Die Kalträucherei: 400 Schweine in sieben Etage
Kalter Buchenrauch verleiht den Schinken, Mettwürsten und Fleisch ihr ganz besonderes Aroma. Verkauft wird nicht, nur selbst angelieferte Waren werden geräuchert, sagt Reinhold Sperling, der den Betrieb einst vom Großvater übernommen hatte.
"Der Schornsteinfeger war mal hier, wollte regelmässig kehren kommen", sagt der rüstige Rentner, nur wo er anfangen sollte zu fegen in dem riesigen Backsteinhaus, das wusste der Schornsteinfeger auch nicht.
Wenn morgens die Buchenspäne glimmern, quillt der Rauch langsam durch die schmalen Öffnungen aus dem ganzen Gebäude. Es riecht lecker, würzig nach Fleisch. Vieles stammt aus Hausschlachtungen, aus artgerechter Tierhaltung. So wie es früher üblich war.