Bio auf Erfolgskurs

(Zernien, Landkreis Lüchow-Dannenberg {{tpl:GMap |ort=zernien }}) Der Verkaufsraum glich einem Gemischtwarenladen, Ein bisschen Brot, vielleicht sogar Lotto und ein kleiner Bierausschank. Falsche Dorfidylle – damit kann kein Betrieb überleben, also rauf auf die Bio Schiene, gutes Brot backen und vor allem vermarkten. Kurzum, es gelang. Der Verkaufsraum wurde hergerichtet, mittlerweile gibt es neben den selbst gebackenen Biobroten, leckeren Kuchen und andern Bio Snacks auch ein kleines Sortiment an Biowaren.

Bioläden in der Region werden beliefert, auf örtlichen Märkten steht der Verkaufswagen. Mehr als 10 Angestellte arbeiten mittlerweile in dem Biobetrieb und die Produkte, sind gefragt – nicht nur in Lüchow Dannenberg. Toastbrot  wird mittlerweile im gesamten Norddeutschen Raum an Bioläden vermarktet – die ersten Weissbrote werden mittlerweile bis in den süddeutschen Raum geliefert. Bio auf Erfolgskurs.

Doch bis es soweit war mussten Freunde und Bekannte regelmäßig die Brote essen, denn nur gleichbleibende Qualität lässt eine Vermarktung zu, sagt Jochen Rasche. Also stand er früh Morgens auf, schob die Brote in den Ofen und verteilte sie unter Freunden. Erst als die immer und mit jedem Brot zufrieden waren, war der Bäcker sich sicher, es kann gelingen.

Personalnot im Bio Sektor. Der Betrieb wuchs und gedieh, wurde größer. Mittlerweile hat er sogar Personalnot. Der letzte Bäcker, der eingestellt wurde kommt aus Halle, in der Region gab es keine qualifizierten Bio Bäcker. Denn im Landkreis gibt es nur noch eine handvoll Bäcker, die selber backen – und oft werden nur Fertigmischungen angesetzt. Qualifiziertes Personal wurde von der Branche immer weniger ausgebildet, jetzt fehlt es. Dem neu eingestellten Bäcker aus Halle fiel es nicht schwer ins Wendland zu kommen. Schöne Natur und günstige Lebensbedingungen lockten.

 
Blick in die Backstube. All die kleinen Geschichten und Episoden erzählt Jochen Rasche, beim Tag der offenen Backstube, wenn Besucher wissen wollen, wo das Brot herkommt. Große Industrieöfen, aber auch die klassische Holzplatte, um den Teig aus selber angesetzten Zutaten auszurollen, zu kneten und Formen. Pizza Zungen standen auf dem Programm, als Dirk  Drazewski mit der Videokamera zum Schauen kam.